將鐵絲折成 ㄇ 型.

作法二
沿著[骨頭邊]將鐵絲插入,左右兩邊都要,雞腿較大的部分朝 ㄇ 的頂端.

作法三
油鍋約140度,雞腿沾粉入油鍋炸,待水氣漸少時,鐵絲的雞腿變輕,便熟了.

作法四
戴手套將鐵絲頂端拉出,因為有水氣所以雞腿會很輕易離骨.

作法五
骨頭邊插鐵絲(易導熱).讓骨頭邊的肉也炸熟,將油炸時間縮短一半且不會有血水.

備注
若有殘留血水,表示加熱不徹底.

成都小吃、成都中餐、成都火鍋、成都西餐