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            地標式美食街區,需要有多高的檔次?
            成都美食網   2010-09-13 10:33:23 作者:SystemMaster 來源: 文字大小:[][][]

              廣州將在亞運前,重點打造14個“地標式美食街區”,讓“食在廣州”的招牌更名符其實,更好地展現廣州作為國家中心城市、現代國際商貿中心的風采。
              
              這14個美食街區,多數是就地升級,很大程度上順應了本地消費者已有的消費特點和習慣,在此基礎上對其經營種類、定位和品質做了提升優化。用行業人士和美食家的話來說,還有助于弘揚廣州的飲食文化。
              
              行業人士的一番話,卻引起了我的擔憂。廣州市飲食行業商會負責人稱,(之前)“廣州的美食街沒有特色……難以吸引品牌大店進駐,檔次不高,配套也不齊全,號召力不強”。布局散亂、品質不高的問題概括是對的,但美食街區是不是非要以很高的經營檔次、以品牌大店為主打,才能算是“有特色”呢?試問,如果美食街區升級、改造,只注重飲食經營機構的規模大小、門面光鮮、國內外品牌知名度,而將深受街坊喜愛、廣府飲食特色鮮明的小店淘汰出街區,能叫做提升“號召力”、改善廣州各美食街的“特色”?
              
              并且,大店名店的入駐,往往意味著價格門檻的提高,普通街坊到美食街區消費的頻率乃至可能性都會大大降低。如此一來,升級、打造美食街區所耗費的財政經費等資源,豈不違背了“公共”屬性?
              
              有關官員言之鑿鑿,打造上規模、上檔次的“地標式美食街區”,意在展現廣州風采,體現“食在廣州”的內涵。這其中必然包涵著對美食街區“征服”外地游客、外國友人的寓意。但不妨以己度人,廣州人對國內外有名的美食城市,印象最深刻的,究竟是那些全國連鎖性的大店名店,及其菜式、花色、口味各處一致的美食;還是經營規模未必很大、在當地草根消費者中甚有口碑的特色店鋪,食材、烹飪方式和味道鮮明的菜肴或小吃?

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